おせち料理は、お正月に食べる特別な料理として親しまれていますが、実はとても古い歴史があります。
もともとは一年の大切な時期ごとに神様へ捧げる料理として作られていました。
時間が経つにつれて、特にお正月という一年で最も大事な時に食べる料理として広まり、今に至っています。
そのおせちですが
- 何が入っているのか実はよくわかっていない
- 必ず入れなければいけない料理はあるの？
- 重箱は使わないといけないの？
- どこに何を入れるの？
など、疑問が出てきませんか。
おせちを作らなくても今まで食べてきた一つ一つや重箱にも深い意味があるので今回はおせちについて詳しくお伝えします。
おせちに欠かせない三つの料理
おせち料理には、お正月に欠かせない三つの料理があります。
これらは「祝い肴」と呼ばれ、「無病息災(病気知らずで健康でいられること)」、「子孫繁栄(家族が増え幸せになること)」、「五穀豊穣(作物が豊かに実ること)」の願いを込めて作られます。
具体的には、黒豆、数の子、田作りという三つの料理です。
これらは関東地方でよく使われますが、関西地方では「田作り」の代わりに「たたきごぼう」が一般的です。
これらの料理は、お正月の食卓に必ず並び、これがあれば新年を迎える準備が整ったとされています。
お正月を彩る定番のおせち料理一覧
おせち料理は新年を迎える日本の大切な食事で、健康や繁栄、豊かな収穫を願うような縁起の良い料理で作られています。
おせち料理に入っている具材やその意味をみていきましょう。
祝い肴
黒豆
健康と勤勉を象徴し、「まめに働き、まめに生きる」という願いが込められています。黒色は邪気を払うとされています。
数の子
たくさんの卵を持つことから「子だくさん」を意味し、縁起の良い食材です。
田作り(たづくり、たつくり）
五穀豊穣を祈る料理である田作りは、カタクチイワシの稚魚を乾燥させて砂糖や醤油などで甘辛く味付けした料理です。
かつて畑の肥料として使われたことから、豊かな収穫を願う料理としておせちに使われる一品です。
たたきごぼう
根がしっかり地に張ることから、家庭がしっかりと根付いて繁栄することを願う料理です。
口取り
「口取り」では、見た目が美しく、甘い料理が選ばれますが、おせちの中でメインのおかずや箸休めとしての役割も果たし、お祝いの席を一層豊かにします。
市販のおせちでは、ローストビーフなどの肉料理が含まれることもあります。
紅白かまぼこ
紅白は喜びと純粋さを意味し、かまぼこの半円の形が日の出を模しており、新しい始まりや縁起の良さを表します。
だて巻き
巻物の形が学問や知識の成就を願う料理です。
昆布巻き
昆布→こぶ→喜ぶ(よろこぶ)の語呂合せでを連想させ、福を呼び込む食材とされます。
また、昆布の「広布(ひろめ)」や「夷布(えびすめ)」などの別名は、広がる繁栄や恵比寿様を連想させる縁起の良い言葉です。
栗きんとん
金色は金運を呼び、商売繁盛や「勝ち栗」として勝利や成功を願って食されます。
錦卵
黄身は金を、白身は銀を表し、「錦」という字が使われることから、豊かな財宝を意味します。
チョロギ
赤い色で健康と長寿を願い「長老喜」と書きますが、よく黒豆に添えられます。
タコ
「多幸」という言葉にかけて幸せが多いことを願い、関東では酢で食べ、関西では甘辛く煮ます。その紅白の色も幸運を呼び込むとされます。
焼き物
焼き物はおせち料理においてただの食材ではなく、それぞれが持つ縁起の良い意味を通じて、新年の祝福や願いを形にしています。
鯛
「めでたい」という言葉遊びから、幸せやお祝いの象徴とされています。お祝いの席ではよく使われる魚です。
海老
「腰が曲がるまで長生きするように」という思いが込められ、脱皮を繰り返す海老は、再生と成長を意味します。
鰤(ブリ)
おせちではよく使われる魚で照り焼きしたり、別盛でお刺身だったり、福岡では雑煮の具材としても使われます。
成長するごとに名前が変わる「出世魚」として、出世や成功を願うシンボルです。
蛤(ハマグリ)
ハマグリはその貝殻が一対でしか合わないことから、一途な愛や良縁を願うシンボルです。
鮑(アワビ)
アワビは長寿を象徴し、特に「トコブシ」とも呼ばれるアワビは福をためるという縁起の良い意味があります。
酢の物
酢の物はおせち料理に必ず入っていて、口の中をさっぱりさせたり、お口直しにもなります。
以下は、おせちによく含まれる酢の物とその意味です。
紅白なます
大根とにんじんを紅白で千切りにしたなますは、お祝いの水引を思わせ、縁起が良いとされています。
この色使いは、幸せと清浄を象徴してお祝いの席を華やかにします。
菊花かぶ
カブを菊の花のように切り込むことで、長寿と健康を願う意味が込められています。
酢蓮根(酢れんこん)
穴の開いたれんこんは「見通しが良い」とされ、これを食べることで未来が明るく開けると言われています。
煮しめ
おせち料理に欠かせない、長持ちする煮込み料理です。
煮しめに使われる野菜や他の食材もそれぞれが縁起の良い意味を持っています。
手綱(たづな)こんにゃく
板状に切ったこんにゃくに中央に切り込みを入れて裏返すことで、結び目の形を作ります。
この形は良縁を願うシンボルとされ、また「気持ちを引き締める」という意味もあります。
里芋
種芋から多くの子芋が生まれることから、子孫繁栄や子宝に恵まれるとされ、その丸い形は家庭円満を象徴します。
くわい
栗に似た味わいで、まっすぐ伸びる芽が「立身出世」を表します。
芽が出ている外見から「芽出たい(めでたい)」と語呂合わせで縁起が良いとされています。
筍(たけのこ)
まっすぐに速く成長する性質が、立身出世の願いを象徴しています。
人参
鮮やかな赤色は縁起が良く、飾り切りで梅の花の形を作ると煮しめの見た目に華を添えます。
椎茸(しいたけ)
亀の甲羅に似た飾り切りをして長寿を願うことがあります。
しいたけからは良い出汁が出るため、煮しめを一層美味しくしますね
おせちを入れるお重の詰め方
おせち料理を詰める際に用いられる重箱には、福を重ねるや喜びを重ねるという素敵な意味が込められています。
この重箱に料理を詰める風習は、江戸時代に始まりましたが、その起源はさらに古く「喰積(くいつみ)」と呼ばれるお正月の飾り物から来ています。
おせち料理を重箱に詰めるとき、昔から伝わる伝統では五段重が一般的とされています。
この習慣は江戸時代に始まり、正月三が日は包丁を使わない、火を使わないことから、保存が効くよう濃い味付けで料理が作られました。
一段目(壱の重)：祝い肴
基本的な料理、例えば黒豆、数の子、田作りなどの縁起の良い料理や、前菜的なだて巻きや栗きんとんを入れます。
二段目(弐の重)：口取りと酢の物
主に箸休めになる料理を詰めます。
色鮮やかなにんじんと大根の紅白なますやカブの酢の物などがおすすめです。
三段目(参の重)：焼き物
海の幸を中心に詰めます。
特に海老は健康と長寿の象徴であり、出世魚であるぶりは成長と成功を願う料理として最適です。
四段目(与の重)：煮物
筑前煮や煮しめなど、味がじっくり染み込む料理が適しています。筑前煮は材料を油で炒めることが特徴ですが、お煮しめは炒めずに作ります。
「与」という文字は、不吉な印象がある「四」という数字を避けるために使われます。
現代では家族の人数が少なくなり、たくさんのおせち料理を作る必要がない場合に、三段重が多く使われるようになっています。
三段重でもおせちの伝統を守りながら、新年のお祝い料理として楽しみたいですね。
重箱や入れる段にも意味があるんですね
おせち料理を重箱に詰める時の注意点
おせち料理を重箱に詰める時には、いくつか注意することがあります。
料理が熱いうちに詰めるとすぐに傷んでしまうので、料理をしっかり冷ます必要があります。
また、料理に残っている汁が多いと、重箱の中で他の料理に味が移ってしまうことがあるので、汁気はよく切っておくと良いです。
詰める前に、どの料理をどこに配置するか決めて、縁起が良いとされる奇数の品数で詰めていきます。
料理の味や香りが他の料理に移らないように、バランや笹の葉を間に挟むと良いですし、さらに見栄えを良くするために、小菊や松葉、南天などの飾りも加えると華やかになります。
具体的な詰め方を説明します。
壱の重
重箱を9マスに分け、市松型に詰めます。
中心に祝い肴を配置し、周りに黒豆、田作り、数の子などを彩りよく配置します。
弐の重と参の重
重箱を斜めに3分割して、焼き物や箸休めになる酢の物などを配置します。
与の重
段詰め(段取り)に詰めていきます。
重箱を横に3分割し、隙間なく2、3種類の料理を詰めます。
重箱詰めは伝統的に五段重とされていますが、最後の五段目は空にしておきます。
これは新年に新たな福を受け入れるための空間として、年神様からの福を詰める場所として残されるのです。
空にしておく意味がとても素敵ですね
具材別おせちの意味と重箱への詰め方！一覧でわかりやすく解説 のまとめ
おせち料理は新年を祝うとても特別な食事ですが、お正月らしさも演出しますね。
お正月の最初の三日間は、おせち料理で過ごすのが日本の伝統です。
この習慣には、お正月に女性が家事から解放されて休むという意味も含まれています。
また、神様を迎える重要な時期とされ、静かに過ごすために料理をあまり作らないのが古くからの慣わしです。
昔はおせち料理を四段の重箱に詰め五段目は空けておくのが一般的でしたが、今は使いやすい三段重が主流です。
一番上の段にはお祝いの料理と前菜を、真ん中の段には焼き物と酢の物、最下段には煮物を詰めます。
おせち料理の中の食材には、それぞれ特別な意味があり、新年に対する思いが込められています。
- 数の子：たくさんの卵が子孫繁栄・子だくさんを願う
- 黒豆：健康と長寿を祈り「マメに働けるように」と願う
- 田作り：かつてイワシが畑の肥料として使われたことから、豊作を願う
- たたきごぼう：しっかりと根付くことから家業の繁栄を願う
- 紅白かまぼこ：形が日の出を思わせるため、新しい始まりの幸運を願う
- 伊達巻：巻物の形で学業や知識の成就を祈る
- 昆布巻き：「よろこぶ」と「子を生む」のの語呂合わせで幸福と繁栄を願う
- 栗きんとん：金運上昇や成功を願う
- 錦玉子：黄身が金、白身が銀を表し、金銀の糸で織られる「錦」のように豊かさを願う
- 長老喜(チョロギ)語呂から健康と長寿を願う
- 鯛：「めでたい」という語呂合わせでお祝い事には不可欠
- 鰤(ぶり)：成長すると名前が変わる「出世魚」として、出世や成功を象徴
- 海老：腰が曲がる形から長寿を願う
- 蓮根(れんこん)：穴が多く見通しが良いことから、明るい未来を願う
- くわい：まっすぐに伸びる芽が立身出世を願う
- 里芋：子芋が多くつくことで子孫繁栄を願う
- 筍(タケノコ)：まっすぐに素早く成長することで、出世を願う。
全て手作りするのが理想的ですが、市販の商品を上手に利用するのも一つの方法です。
料理の数は縁起が良い奇数にするのがおすすめです。
おせち料理に使われる具材の意味と、それらを重箱にどう詰めるかについてお届けしました。
何気なくたべていたおせちも具材の一つ一つにしっかりした意味があるのです。
おせちを食べて一年の健康と幸せを願い、おいしい料理を楽しみながら新年を過ごしたいですね。
