ししゃもが生焼けだった時どうする？見分け方から再加熱・レンジの注意点

ししゃもを焼いたとき、「これってちゃんと火が通ってる？」と不安になったことはありませんか？

特にメスのししゃもは中に卵があるため、生焼けかどうかが見た目だけでは判断しにくいものです。

さらに、焼きすぎればパサパサに、レンジで温めれば爆発することも…。

この記事では、

• ししゃもが生焼けかどうかを見分ける方法
• うっかり焼き足りなかったときの美味しい再加熱のコツ
• レンジ加熱で破裂しないための工夫

まで解説します。

ししゃもが生焼けかどうかの見分け方

ここでは、生焼けかどうかを見分けるポイントをわかりやすくご紹介します。

メスのししゃもの見分け方

メスのししゃもはお腹にたっぷりの卵が入っています。

生焼けの場合、卵は半透明でベチャっとしていて、箸で割ってもグニャっとした感触があります。

しっかり焼けた卵は、全体が白く濁り、箸で割るとホロホロと崩れやすく、しっかりと硬さを感じられます。

また、焼き上がったときには、表面にうっすらと焼き色がつき、香ばしい香りが漂ってきます。

オスのししゃもの見分け方

オスのししゃもは卵がない分、身のふっくら感や弾力が焼き加減を判断するポイントになります。

生焼けのままだと、見た目がしんなりしていたり、触るとぺたんことしていて弾力が感じられません。

焼き上がったししゃもは、身がぷっくりと膨らみ、指や箸で軽く押すとしっかりした弾力が返ってきます。

さらに、表面の皮がパリッとし、焼き色が均等についていれば中まで火が通っている証拠なので、この感触を確認することで、失敗を防げます。

焼きすぎ・焼き足りないの違い

ししゃもは焼きすぎても美味しさが損なわれてしまい、焼きすぎると、身がパサパサになり、卵も硬くボソボソした食感になってしまいます。

逆に焼き足りないと、卵が半透明のままでプルプルしすぎていたり、身が水っぽく柔らかすぎる状態になります。

美味しく焼き上げるためには、見た目の焼き色だけでなく、触感や箸で割ったときの感触もチェックし、ちょうど良い焼き加減を見極めることが大切です。

ししゃもを美味しく焼くコツ

ししゃもを美味しく焼くには、焼き時間や火加減、下処理がとても重要です。

焦げすぎず、中までしっかり火が通る焼き方のポイントをご紹介します。

焼き時間とコツ

グリル

中火で片面3〜4分、ひっくり返してさらに3〜4分が目安です。

皮が焦げやすいので、焼き色が付き始めたらこまめに確認しましょう。

フライパン

油を引かずに弱火で片面3〜5分ずつ。

フタをすると蒸し焼き効果で中まで火が通りやすくなります。

焦げが心配な場合はクッキングシートを敷くと安心です。

トースター

アルミホイルに包んで5〜6分、裏返してさらに3〜4分。

焦げそうなときは途中でホイルをかぶせたり、時間を短く調整すると良いでしょう。

冷凍シシャモを焼く前のポイント

冷凍のししゃもは、冷蔵庫でゆっくり解凍するとムラなく火が通ります。

急いでいるときは流水解凍でもOKですが、解凍後は必ずキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ることが大切です。

水分が残っていると、焼いている途中で油が跳ねたり、焼きムラや破裂の原因になります。

よくある失敗と対策

ししゃもを焼くときによくある失敗は、強火で焼いて外だけ焦げ、中が生焼けになってしまうことです。

逆に、弱すぎる火で焼くと、時間がかかりすぎて水分が飛ばず、べちゃっとした食感になってしまいます。

適切な火加減は中火からやや弱火で、両面をしっかり焼くことがポイントです。

途中で何度かひっくり返して全体を均等に焼き上げましょう。

焼きすぎを防ぐためには、焼き色や香ばしい匂いがしてきたタイミングで様子を見ることが大切です。

ししゃもが生焼けだったときの再加熱方法

「焼いたししゃもが生焼けだった！」というときでも、再加熱すれば美味しく食べられます。

ここではレンジ・フライパン・トースターでの再加熱方法をご紹介します。

フライパンで再加熱

フライパンで再加熱する場合は、油を引かずに弱火でゆっくり温めましょう。

フタをすると蒸し焼き効果があり、内部までしっかりと温まります。

焦げが心配な場合はクッキングシートやアルミホイルを敷くと、こびりつきや焦げを防げます。

温める際に火を強くしすぎないことが重要で、じんわりと時間をかけることでふっくらした仕上がりになります。

トースターで再加熱

トースターを使う場合は、ししゃもをアルミホイルで包み、3〜4分程度焼きます。

ホイルで包むことで水分が程よく保たれ、身が硬くなりすぎるのを防げます。

さらに、表面をカリッと仕上げたい場合は、最後にホイルを外して追加で1分ほど焼くと、香ばしさが戻ります。

焦げ防止のために、途中で焼き具合を確認しながら調整しましょう。

レンジで再加熱する際の注意

レンジでししゃもを温めると、内部の水分が急激に加熱されて破裂しやすいです。

これを防ぐには、ししゃもをキッチンペーパーで包み、耐熱皿に乗せてラップをせずに加熱するのがポイントです。

500Wで10秒ずつ、様子を見ながら短時間ずつ加熱しましょう。

ペーパーが余分な水分を吸い取り、破裂しにくくなります。

冷凍ししゃもの解凍・再加熱

冷凍ししゃもは、冷蔵庫で自然解凍するのが最もおすすめです。

急ぐ場合は流水解凍やレンジの解凍モードを使いましょう。

解凍後は、フライパンやトースターで再加熱すると、風味や食感が戻りますが、解凍が不十分だと中が冷たいままになるため、しっかり解凍してから加熱することが美味しさの秘訣です。

ししゃもがレンジで破裂する理由と防ぎ方

レンジでししゃもを温めたら破裂してしまった、そんな経験はありませんか？

その原因と防ぎ方を詳しく解説します。

ししゃもが破裂するのはなぜ？

ししゃもは内部に水分が多く、レンジで急激に加熱されるとその水分が一気に蒸気になります。

しかし、ししゃもの皮はしっかりしているため、蒸気の逃げ場がなくなり、圧力が高まって破裂してしまうのです。

特に冷たい状態のまま温めると、内部と外部の温度差が大きくなり、さらに破裂しやすくなるのです。

ししゃもが破裂しない工夫

ししゃもの破裂を防ぐには、まずししゃもの表面の水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取ることです。

そのうえで、ペーパーに包むことで余分な水分を吸収し、蒸気の発生を抑えます。

さらに、10秒ずつの短時間加熱を繰り返すことで、一気に温度が上がるのを防ぎ、破裂を防ぎます。

解凍と温度管理の大切さ

冷たいししゃもをそのままレンジにかけると、内部との温度差が大きいため破裂しやすくなります。

事前に室温に戻すか、レンジの解凍モードで軽く解凍してから温めるようにしましょう。

また、加熱途中で一度取り出して、全体の温度を均一にするのも効果的です。

豆知識：スーパーで売っているししゃもは本物じゃない？

実は、私たちが普段スーパーや居酒屋で見かける「ししゃも」は、ほとんどが本物のししゃもではありません。

一般的に流通しているのは「カラフトシシャモ(カペリン)」という別の魚で、ししゃもと見た目や味がよく似ているため、代用品として親しまれています。

本物のししゃもは、北海道の太平洋側の一部地域(鵡川や日高など)でしか獲れない非常に貴重な魚です。

漁の時期は秋に限られ、漁獲量も年々減少しているため、なかなか市場に出回らず、価格も高価で、特に天然もののししゃもは高級品として扱われています。

本ししゃもは、香ばしい香りと柔らかな身、そして卵の風味が格別と言われ、カラフトシシャモとはまた違った美味しさがあります。

機会があれば、ぜひ本物のししゃもを食べてみたいものですね。

とはいえ、カラフトシシャモも十分美味しく、焼き方や再加熱の工夫次第でより美味しく食べることができます。

今回の記事で紹介する方法を実践すれば、普段のししゃもも格段に美味しく楽しめますよ。

ししゃもが生焼けだった時どうする？見分け方から再加熱・レンジの注意点 のまとめ

ししゃもは手軽に焼ける魚ですが、焼き加減や再加熱方法を少し工夫するだけで、ぐんと美味しさがアップします。

生焼けかどうかは卵や身の見た目や感触で判断し、火の通りが甘ければフライパンやトースター、レンジで上手に温め直せば大丈夫。

特にレンジを使うときは、爆発を防ぐために水気を拭き取り、短時間ずつ加熱するのがポイントです。

焼き方や再加熱のちょっとしたコツを知っていれば、ししゃもはいつでも美味しく食べられます。