巻き寿司や伊達巻などを作るときに欠かせない調理道具「巻きす」。
一見変わらないように見えますが、実は「裏」と「表」があり、それぞれの面に役割があることをご存じでしょうか？
正しく使い分けることで、巻き寿司の仕上がりが格段に美しくなり、調理の失敗も減らせます。
本記事では、巻きすの裏表の見分け方や使い方の基本から、素材ごとの特徴、代用品、巻き寿司の作り方のコツまで幅広く解説します。
巻きすの裏表の違いとは？
巻きすの基本情報と役割
巻きすは、日本の伝統的な調理道具のひとつで、竹などの細い素材を編んで作られています。
主に巻き寿司を作るときに使われますが、伊達巻や卵焼きなどをきれいな形に整えるときにも便利です。
巻きすの役割は、具材をしっかり巻いて形を安定させることです。
巻くことで空気を抜き、崩れにくい仕上がりになり、手で直接触れずに成形できるので、衛生的にも安心です。
裏表を見分けるポイント
巻きすには実は“表”と“裏”があり、それぞれ見た目と役割が異なります。
見分け方はとても簡単で、
- 竹ひごが滑らかに並んでいる面が「表」
- ひごを結んでいる糸や紐が見えている面が「裏」
です。
表はフラットで見た目も美しく、海苔や酢飯がくっつきにくいため、直接食材に触れる面として使われます。
裏は凹凸があり滑りにくいので、外側にして巻くことで手にしっかりフィットします。
間違えると巻き目に跡がついたり、巻きにくくなったりするので、最初に確認しておくと安心です。
巻きすの正しい使い方
正しく使うには、まず巻きすの「表」を上に向けて置き、その上にラップを敷いてから海苔を乗せるのが基本です。
ラップを使うことで巻きすが汚れにくくなり、洗う手間が減るほか、酢飯がくっつくのを防げます。
酢飯と具材をのせたら、手前から奥へ向かって丁寧に巻いていきます。
このとき、巻きすの「裏」が外側に来るようにすると、手のひらでしっかり押さえることができ、均一に巻けます。
巻き終わったら形を整えてから巻きすを外すと、美しい仕上がりになります。
伊達巻や細巻きへの応用
巻きすは寿司だけでなく、伊達巻や細巻きにも応用できます。
伊達巻の場合は、焼きあがった卵を熱いうちに巻きすで巻いて形を整えますが、このときに模様をつける目的で「裏面」を内側にすることもあります。
凹凸のある裏面を使うことで、伊達巻に独特の模様がついて見た目が華やかになります。
一方、細巻きを作るときは、しっかり巻く必要があるため、滑りにくい裏面を外側にして使用すると巻きやすく、細く美しく仕上がります。
料理の種類によって使い分けるのがポイントです。
巻きすの素材別(竹製、シリコン、プラスチック)を比較
巻きすの素材にはいくつか種類があり、それぞれに特徴があります。
竹製の巻きす
もっとも一般的なのは竹製の巻きすで、しなやかで巻きやすく、見た目もナチュラルです。
使い込むほど手になじむ反面、手入れを怠るとカビが生えやすいというデメリットもあります。
シリコン製
シリコン製の巻きすは、柔らかく洗いやすく、食洗機にも対応しているものが多いです。
カビが生えにくく衛生的なので、日常使いに便利です。
プラスチック製
プラスチック製は軽くて扱いやすく、乾きも早いため初心者向けですが、素材によっては巻きが甘くなることもあります。
使う頻度や目的に合わせて素材を選びましょう。
巻きすの選び方と取り扱い
巻きすにはいくつかのサイズや形があります。最も一般的なのは24cm×24cmの正方形タイプで、太巻きや一般的な巻き寿司に適しています。
一方で、細巻き用の小さめサイズ(約21cm×21cm)や、伊達巻専用の長方形タイプもあります。
家庭で日常的に使うなら、使いやすく収納しやすいサイズのものを選ぶのがポイントです。
ダイソーで購入できる巻きす
100円ショップのダイソーでは、巻きすも手に入ります。
価格がリーズナブルなので、巻き寿司初心者や試しに使ってみたい人にとっては非常に便利な選択肢です。
ダイソー製品の多くはコンパクトで軽く、扱いやすいのが特徴です。
キッチンに1枚常備しておくと、思い立ったときに気軽に巻き寿司や伊達巻に挑戦できます。
巻きすの手入れ方法
巻きすは食材と直接触れるため、使用後の手入れがとても重要です。
使用後はすぐにぬるま湯で汚れを洗い流し、柔らかいスポンジなどで軽くこすります。
洗剤は少なめにし、残らないようしっかりすすぎましょう。
特に竹製の巻きすは水分が残るとカビの原因になるので、洗ったあとは水気をよく切り、風通しの良い場所に吊るしてしっかり乾かしてください。
シリコン製やプラスチック製は乾きが早く、食洗機にも対応しているものが多いです。
便利な巻きすアイテムランキング
最近では、巻き寿司作りをサポートする便利なグッズも多く販売されています。
ここでは人気の巻きす関連アイテムをランキング形式で紹介します。
- シリコン巻きす：洗いやすく、繰り返し使えるので衛生的。初心者から上級者まで幅広く人気です。
- 伊達巻用型枠：形が崩れやすい伊達巻も、専用の型枠を使えば均等に仕上げやすくなります。
- 巻き寿司プレス器：押すだけで均一な巻き寿司が完成。力加減が難しい人にぴったりです。
- ラップ付き巻きす：最初からラップがセットされており、すぐに使えるので手間が省けます。
- 巻きす補助具(プラスチック製)：巻くときに形が崩れないようガイドしてくれる便利ツール。
用途や予算に応じて、これらの便利グッズを活用することで、巻き寿司作りがさらに便利になります。
巻きすがない時に代用できるアイテム
巻きすが手元にない場合でも、クッキングシートやラップやアルミホイルを使う方法もあります。
これらを使えば手軽に巻けて、洗う手間も省けるのがメリットです。
ただし、強度がないため力を入れすぎると破れてしまうこともありますので、優しく丁寧に巻くことが大切です。
代用品を使った場合のメリットとデメリット
巻きすの代用品にはメリットとデメリットがあります。
たとえば、ラップやアルミホイルはどの家庭にもあるうえに、使い捨てができるため衛生的で、巻きすを洗う必要がなく手軽に使える点も魅力です。
一方で、巻いたときに滑りやすく、形が崩れやすいというデメリットもあります。
クッキングシートはしっかりとした質感があり、ある程度の力をかけても破れにくいですが、繰り返しの使用には向きません。
シリコン巻きすの活用法
シリコン製の巻きすは、柔らかくて手にフィットし、洗いやすく、乾きやすいという特徴があり、近年人気が高まっているアイテムです。
また、食材がくっつきにくく、酢飯の粘りにも強いため、初心者でも扱いやすい点が魅力です。
耐熱性もあるため、伊達巻を巻いたあとに熱を加える工程があっても安心です。
さらに、カラー展開やデザインも豊富なので、キッチンの雰囲気に合わせて選べる楽しさもあり、折りたたんで収納できるので、スペースを取らないのもポイントです。
カビ防止のための注意点
特に竹製の巻きすを使う場合、カビ対策が重要です。
使用後に水分が残っていると、空気中のカビ菌が付着して繁殖しやすくなるので使用後はすぐにぬるま湯で洗い、しっかりと水気を拭き取りましょう。
その後は、風通しの良い場所で自然乾燥させるのが理想です。
直射日光に長時間さらすと、竹が変形したり割れたりする原因になるため注意が必要です。
時々アルコールスプレーで除菌するのも有効です。
シリコンやプラスチック製の場合でも、長期使用する場合は定期的に清潔さを保つことが大切です。
巻きすに裏表がある！正しい使い方と見分け方や代用品まで徹底解説 のまとめ
巻きすには裏表があり、それぞれの面にはきちんと意味があります。
正しく裏表を見分けて使うことで、巻き寿司や伊達巻をより美しく、きれいに仕上げることができます。
また、竹製・シリコン製・プラスチック製といった素材ごとの特性を理解することで、自分に合った巻きす選びができるようになります。
さらに、代用品や便利グッズを活用すれば、より手軽に楽しく巻き寿司作りが可能です。
季節の食材を取り入れたり、子供と一緒に作ったり、特別な日を華やかに演出したりと、巻きすを活用するシーンは無限に広がります。
ぜひこの記事を参考に、巻きすを使いこなしてみてください。